Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm Hà Nội ngon đúng điệu

90.066 lượt xem

Ai đi xa TP. Hà Nội chắc rằng sẽ có đôi lần rất ” thèm ” cái cảm xúc vừa chiêm ngưỡng và thưởng thức một mẹt bún đậu mắm tôm vừa nhâm nhi ly trà đá rồi trò chuyện cùng bè bạn, người thân trong gia đình. Thật ra, bún đậu mắm tôm không phải món ăn khó tìm, bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức nó ở bất kỳ đâu tại Nước Ta. Thế nhưng, chắc chỉ có bún đậu mắm tôm TP. Hà Nội mới cho bạn cái cảm xúc thật ” đã ” khi chiêm ngưỡng và thưởng thức đúng không nào ? Vậy, tuyệt kỹ gì để món ăn này của người Thành Phố Hà Nội trở nên đặc biệt quan trọng tới vậy ? Hãy cùng META đi tìm hiểu và khám phá cách chọn nguyên vật liệu làm bún đậu mắm tôm tuyệt ngon của người thủ đô hà nội nhé .

Bún đậu mắm tôm chuẩn vị Thành Phố Hà Nội

Bí quyết chọn nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm của người Hà Thành

Trong dân gian có câu : ” Ăn Bắc mặc Kinh. ” Đó là để nói rằng, người TP. Hà Nội rất gọn gàng và kỹ tính trong việc nhà hàng. Họ không chỉ ăn cho no, mà còn phải ăn cho ngon, cho lịch sự. Chính vì lẽ đó, những món ăn của Thành Phố Hà Nội luôn được nhớ tới mãi và bún đậu mắm tôm cũng không phải ngoại lệ .
Để có được một mẹt bún đậu mắm tôm ngon thì lựa chọn nguyên vật liệu rất quan trọng. Dưới đây sẽ là những bật mý giúp bạn chọn được nguyên vật liệu thật chuẩn để làm ra món ăn đậm chất Hà Nội Thủ Đô này .

Mẹt bún đậu mắm tôm Thành Phố Hà Nội xưa

Cách chọn đậu phụ ngon

” Đậu Mơ chấm với mắm tôm
Ăn xong buổi sáng, đến hôm … lại thèm. ”
Đậu là một trong những nguyên vật liệu có vai trò đặc biệt quan trọng tạo ra sự thành công xuất sắc của món bún đậu mắm tôm. Với người Thành Phố Hà Nội, không phải loại đậu nào cũng ” lọt được vào mắt xanh ” của họ. Đậu phụ ăn với bún mắm tôm nhất thiết phải là đậu Mơ, loại đậu được làm tại làng Mai Động vốn thuộc Kẻ Mơ ( gồm Quận Hoàng Mai – Hà Nội, Hồng Mai, Tương Mai, Bạch Mai, Mai Động ) nay là Q. Q. Hoàng Mai. Đậu Mơ có mùi vị rất riêng, không hề lẫn với đậu của các vùng khác. Khi rán lên, bạn sẽ cảm nhận được vị béo béo cùng mùi thơm thật đặc trưng. Vỏ miếng đậu phải vàng và giòn rụm, thế nhưng tuyệt nhiên bên trong lại không được khô mà vẫn phải mềm mịn .

Đậu Mơ chiên giòn, béo ngậy

Cách chọn bún

Bên cạnh đậu phụ thì bún cũng là nguyên vật liệu quan trọng và được người TP. Hà Nội lựa chọn rất kỹ. Món ăn này không được dùng bún rối mà phải là bún lá ( bún con ) và đặc biệt quan trọng là phải chọn bún Tứ Kỳ. Sở dĩ như vậy bởi người TP. hà Nội vẫn nghĩ, khi chiêm ngưỡng và thưởng thức bún Tứ Kỳ sẽ luôn có được cảm xúc ” ăn vào mát môi, trôi mát cổ “. Bún Tứ Kỳ được làm từ gạo Hải Hậu, loại gạo hạt nhỏ, rất đều và trắng thơm, qua một quy trình làm đầy công phu sẽ cho ra được sợi bún ” chuẩn ” mà khi ăn vào, bạn sẽ có cảm xúc mát dịu, dẻo, thơm vô cùng mê hoặc. Hiện nay, làng Tứ Kỳ trở thành hai tổ dân phố 14 và 15 thuộc phường Hoàng Liệt, Q. Quận Hoàng Mai – Hà Nội, TP. Hà Nội .

Bún Tứ Kỳ dịu mát

Cách chọn thịt heo

Thịt heo dùng để làm bún đậu mắm tôm là loại thịt ba chỉ hoặc thịt chân giò. Khi chọn thịt, bạn phải chú ý tới sắc tố, miếng thịt ngon sẽ có màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm. Khi ấn tay vào thịt sẽ tạo thành vết lõm, tuy nhiên khi rút tay ra khỏi, miếng thịt lại không hề có dấu vết hằn lại. Thịt vẫn phải có độ săn chắc, đàn hồi tốt, không được nhũn nhão hay chảy nhớt .
Khi luộc miếng thịt lên, nước luộc phải trong và thịt phải dậy lên mùi thơm và đặc biệt quan trọng không có mùi lạ .

Cách chọn chả cốm

Chả cốm ăn cùng cũng phải là loại chả gia truyền, thường thì người TP. hà Nội sẽ chọn những shop chả ngon có tiếng của làng Vòng. Miếng chả khi ăn sẽ có mùi thơm cùng vị béo ngậy của thịt heo, mùi thoang thoảng của cốm .

>> Gợi ý: Cách làm chả cốm ngon tại nhà theo công thức chuẩn

Chả cốm làng Vòng thơm ngon

Cách chọn mắm tôm

Mắm tôm được xem là nét tinh túy đặc trưng của món ăn này. Nếu chọn được đậu, bún, chả cốm và thịt ngon mà mắm tôm không chuẩn vị thì cũng coi như chưa toàn vẹn. Mắm tôm ngon phải được đặt mua từ những lò mắm gia truyền tại Hậu Lộc – Thanh Hóa. Mắm phải đạt được cả phần sắc tố và mùi vị, tức là màu phải hơi hồng, dậy mùi thơm đặc trưng chứ không nồng nặc thì khi pha mắm tôm chấm bún đậu mới ngon .
Đậu Mơ rán nóng chấm với mắm tôm, ăn cùng vài ” con bún ” Tứ Kỳ, nhất định phải có thêm vài nhánh rau kinh giới mới nổi vị. Ngoài ra, còn 1 số ít loại rau ăn kèm khác như dưa leo, tía tô …
Vậy là các bạn đã chuẩn bị sẵn sàng được rất đầy đủ các nguyên vật liệu thiết yếu cho món bún đậu mắm tôm ngon nức tiếng rồi. Hãy bắt tay vào nhà bếp để triển khai xong món ăn này nhé .

Mắm tôm ngon phải có màu hồng, dậy mùi thơm đặc trưng

Tham khảo cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nội ngon đúng điệu

Nguyên liệu cần có:

• 500 gam bún lá Tứ Kỳ hoặc Phú Đô.
• 3 bìa đậu Mơ.
• 300 gam thịt chân giò hoặc thịt ba chỉ.
• 200 gam chả cốm.
• Các loại rau ăn kèm như tía tô, kinh giới, dưa leo…
• Mắm tôm, quất, tỏi, ớt, đường, dầu ăn, rượu trắng…

Các bước thực hiện:

• Bước 1: Cho đậu Mơ vào rửa, sau đó để cho ráo nước và thái miếng vừa ăn. Tiếp theo, bạn cho đậu vào chảo và chiên vàng các mặt.
• Bước 2: Cho thịt heo vào rửa sạch, luộc qua nước sôi trong hai phút, sau đó đổ bỏ phần nước này rồi mang thịt đi rửa lại. Bắc lại một nồi nước khác lên bếp rồi cho miếng thịt vào luộc cùng một chút muối. Khi thịt chín, các bạn vớt ra để cho nguội rồi thái miếng mỏng.
• Bước 3: Chiên chả cốm cho đến khi vàng và dậy mùi thơm, sau đó thái miếng vừa ăn.
• Bước 4: Rửa sạch các loại rau ăn kèm, sau đó ngâm chúng trong nước muối loãng khoảng 30 phút rồi vớt ra để ráo nước.
• Bước 5: Cắt bún lá thành các miếng vừa ăn.
• Bước 6: Lấy 1 thìa mắm tôm cho vào bát, cho thêm 1,5 thìa đường, một chút bột ngọt, nước cốt quất, 1 thìa rượu trắng cùng 1 thìa dầu ăn vừa rán đậu khi nãy. Dùng đũa đánh đều hỗn hợp cho tới khi sủi bọt, sau đó nêm thêm ớt, tỏi cho vừa ăn là được.
• Bước 7: Bày các nguyên liệu ra một chiếc mẹt có lót lá chuối và trang trí sao cho bắt mắt.

Gợi ý cách trang trí mẹt bún đậu mắm tôm bắt mắt

Vậy là món bún đậu mắm tôm chuẩn vị Thành Phố Hà Nội đã triển khai xong rồi đấy .
Qua bài viết này, hy vọng các bạn sẽ biết được cách chọn nguyên vật liệu để hoàn toàn có thể làm được món bún đậu mắm tôm ngon chuẩn vị của người TP. Hà Nội. Chúc các bạn thành công xuất sắc !

>>> Xem thêm: 

Source: https://ontopwiki.com
Category: Mẹo hay