Các món ăn ngon ở Ninh Bình

Ninh Bình

Các món ăn ngon ở Ninh Bình ( Cập nhật 01/2022 )

Cùng Phượt – Ninh Bình là một trong những tỉnh nằm ở vùng duyên hải thuộc châu thổ sông Hồng, có những nét đặc trưng riêng của nền văn minh lúa nước, của văn hoá sông Hồng, trong đó có văn hoá ẩm thực ăn uống. Và ở mỗi vùng miền trên dải đất này lại có những món đặc sản nổi tiếng riêng không chỉ hợp khẩu vị với người dân thường trực mà còn làm cho nhiều hành khách cả trong nước và quốc tế đến đây thú vị, say lòng. Cùng điểm qua những món ăn ngon ở Ninh Bình mà nhất định những bạn phải thử nếu có dịp du lịch đến vùng đất này, đừng bỏ lỡ bất kể món nào bởi mỗi món lại có những dư vị riêng mà chắc như đinh bạn sẽ mãi nhớ .

©Bản quyền hình ảnh: Trong bài viết có sử dụng một số hình ảnh được tìm kiếm thông qua công cụ Google Image của các tác giả hoalthuong, Mai Đại Linh, jessjamesjo, Lê Văn Cửu, phuong.thao183, Đàm Lê, Anh Ngoc, Hà Anh Nguyễn, habe0809, Boo Lee, Nguyễn Lê Huyền Trang, carrot101, Đới Công Lại, FB Mắm tép Gia Viễn, leho.94, Thu Phương, Phùng Trang và của một số tác giả chưa rõ tên nhằm minh họa rõ hơn cho nội dung bài viết. Bản quyền những hình ảnh này thuộc về tác giả. Chính sách của Cùng Phượt về bản quyền hình ảnh các bạn có thể theo dõi tại đây.

Cơm cháy Ninh Bình

Cơm cháy, đặc sản nổi tiếng cùng với thịt dê ở Ninh Bình (Ảnh – Mai Đại Linh)

Món cơm cháy không phải là món ăn truyền thống của người Ninh Bình, nhưng do một người con cố đô phát minh sáng tạo ra và được lưu giữ, tăng trưởng cho tới nay. Một món ăn mộc mạc, biểu lộ sự khôn khéo của bàn tay con người, đã được lưu truyền cả trăm năm nay, trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng đất cố đô, một trong những món ngon nổi tiếng của Ninh Bình .

Thịt dê núi Ninh Bình

Thịt dê núi tái chanh (Ảnh – jessjamesjo)

Thịt dê núi Ninh Bình có đặc trưng săn chắc, ít mỡ và có vị thơm. Người ta cho rằng sở dĩ như vậy vì ở Ninh Bình có nhiều núi đá, dê chạy nhảy nhiều nên cơ thịt săn chắc, ít mỡ hơn hẳn dê chăn thả trên đồi. Mặt khác, với địa hình đặc trưng của núi đá vôi ngập nước có rất nhiều những loại rau, cỏ, thảo dược thích hợp là thức ăn cho dê như giò gai, giò vàng, bách bộ, ô zô, lim xẹt, móng bò, dướng, bầu trích, mộc sông, mõm chuột, xoan dù, cà gai leo, tạo nên chất lượng và vị ngon của thịt dê. Một số nguyên vật liệu và đặc sản nổi tiếng thường trực khác cũng góp thêm phần làm điển hình nổi bật những món thịt dê Ninh Bình phải kể đến những loại rau ăn kèm đặc trưng địa hình núi đá, rượu Kim Sơn, rượu cần Nho Quan và cơm cháy Ninh Bình .

Gỏi cá nhệch Kim Sơn

Cứ vào cữ mưa ngâu độ 2 tháng là mùa đi bắt cá nhệch. Cá nhệch cùng họ với lươn nhưng nhệch sống ở nơi nước hơi mặn ( nhệch củ ) và sống ở nước lợ ( nhệch khét ). Nhệch củ to ngang, nhệch khét dài. Cá nhệch giống lươn về độ dài, nhưng bề ngang lại giống cá chình. Cá nhệch có con dài hàng mét, con nhỏ 3 – 4 lạng, con to nặng tới cả kilôgam. Cá nhệch trơn và dữ tợn, nên đánh bắt cá không thuận tiện .
Gỏi nhệch ở đây được ăn kèm nhiều loại rau, gia vị như lá sung, lá ổi, lá đinh lăng, lá lộc vừng, lá mơ, khế chua, lá vọng cách. Người ta quấn những loại lá ấy thành một chiếc phễu, cho thịt nhệch vào, quết nước chẻo lên, thêm vài hạt muối trắng, vài lát hành khô và hoàn toàn có thể thêm lát ớt tươi rồi gói lại .

Ốc núi Ninh Bình

Loài ốc núi Ninh Bình này cực hiếm vì chúng chỉ sống trong những hang đá, phải đến mùa mưa từ tháng 4 đến tháng 8 ốc núi mới bò ra tìm kiếm thức ăn và sinh sản. Ốc núi có ở hầu hết những nơi tỉnh Ninh Bình nhưng tập trung chuyên sâu nhiều là ở những dãy núi đá vôi Tam Điệp, Yên Mô và Nho Quan, Hoa Lư. Ốc núi rất khó phát hiện, người ta thường phải dậy từ sáng sớm khi ốc bò ra khỏi hang kiếm ăn mới tìm mà bắt được. Thịt ốc núi dai, giòn, ngọt, thơm mùi thuốc bắc. Ốc núi hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món như nướng, xào me, hấp gừng, luộc xả hết, trộn gỏi hành tây … đều rất mê hoặc .

Gà ri Cúc Phương

Gà ri Cúc Phương từ lâu đã trở thành loài vật nuôi đặc sản nổi tiếng của huyện Nho Quan ( Ninh Bình ), loài gà này được nuôi ở vùng rừng núi Cúc Phương, với khí hậu và điều kiện kèm theo tự nhiên tương thích nên thịt thơm và ngon, rất được ưa thích .
Gà ri Cúc Phương từ lâu đã trở thành loài vật nuôi đặc sản nổi tiếng của huyện Nho Quan ( Ninh Bình ), loài gà này được nuôi ở vùng rừng núi Cúc Phương, với khí hậu và điều kiện kèm theo tự nhiên tương thích nên thịt thơm và ngon, rất được ưa thích .

Cá rô Tổng Trường

Cá rô Tổng Trường là loại cá rô sống ở thiên nhiên và môi trường hang động ngập nước vùng đất Hoa Lư, Ninh Bình. Gọi là cá rô Tổng Trường vì loài cá này được phát hiện thấy ở vùng hang động ngập nước thuộc Tổng Trường Yên, nay là quần thể di sản quốc tế Tràng An ở huyện Hoa Lư. Cá rô Tổng Trường có thịt rắn, vàng, thơm và hoàn toàn có thể chế biến thành nhiều món ăn như : rang, rán, nấu canh chua cá rô hoặc kho khô .

Dứa Đồng Giao

Dứa Đồng Giao là tên thương hiệu nông sản của vùng đất Tam Điệp, Ninh Bình. Quả dứa Đồng Giao xuất hiện trong sách Top 50 trái cây đặc sản nổi tiếng nổi tiếng nhất Nước Ta. Dứa Đồng Giao cùng với cá rô Tổng Trường, dê núi và cơm cháy Ninh Bình được coi là những đặc sản nổi tiếng siêu thị nhà hàng tiêu biểu vượt trội của Ninh Bình .

Bún mọc Tố Như

Cũng như tên gọi, bún mọc Tố Như ( bún mọc Kim Sơn ) gồm có bún, mọc, nước dùng và thứ ăn kèm ( rau sống ) của nhà hàng quán ăn Tố Như. Để có được bát bún ngon, người làm bún phải rất kỳ công từ khâu chọn gạo xay, sàng, lọc sao cho khi chế biến sợi bún trắng, dẻo, săn tròn. Việc làm mọc còn cầu kỳ hơn. Thịt phải là thịt bắp, lọc hết gân mỡ ra mới cho xay giã, ướ gia vị, viên thành từng viên nhỏ, thả vào nồi nước sôi, sau 7 đến 10 phút, viên mọc đã nổi lên trên mặt nước trắng hồng, trong suốt, một mùi thơm ngọt lan nhẹ xung quanh .

Xôi trứng kiến Nho Quan

Xôi là một món ăn thông dụng với người Việt, nhưng không phải ai cũng biết đến đặc sản nổi tiếng xôi trứng kiến quý và hiếm, độc lạ của vùng Nho Quan ( Ninh Bình ) .
Với địa hình núi đá vôi lởm chởm, Nho Quan thường có rất nhiều loại kiến nâu làm tổ trên ngọn cây ( có nơi gọi là kiến ngạt, kiến cong trôn ). Loài này cho những loại trứng béo ngậy và nhiều đạm. Người dân đã sử dụng nguyên vật liệu này một cách khôn khéo để phát minh sáng tạo ra món xôi trứng kiến vừa ngon lạ, vừa rất giàu dinh dưỡng .
Trứng kiến sau khi mang về sẽ được cho vào nước ấm đãi thật sạch, để ráo, ướp bột canh rồi đem phi với hành khô và mỡ gà cho đến lúc vừa chín tới và dậy hương thơm béo ngậy. Sau đó, trứng kiến được gói vào trong lá chuối ngự đã hơ chín rồi đặt vào trong chõ xôi .
Khi thấy xôi dậy hương thơm thoang thoảng thì bắc ra, mở gói trứng kiến vàng óng màu hổ phách rắc đều lên trên, dùng đũa xới nhẹ cho thật đều và đơm lên đĩa ăn nóng .

Cá chuối nướng Vân Long

Là đặc sản nổi tiếng quý của đầm Vân Long, được phát hiện tiên phong ở hang Cá. Cá chuối Vân Long có thân hình to, tròn, sống trong những hang động ngập nước nên có hình dáng đặc trưng. Món cá chuối nướng Vân Long là một rực rỡ nhà hàng của vùng đất phía bắc Gia Viễn .

Miến lươn Ninh Bình

Cũng chỉ làm từ miến và lươn nhưng miến lươn gia truyền ở Ninh Bình lại ngon điển hình nổi bật, độc lạ với những vùng miền khác bởi nước dùng làm từ xương lươn nên khi ăn cảm nhận rõ vị đậm đà, nước dùng có màu đục là do hầm từ sương lươn rất kỹ nên có cả thịt lươn trong đó. Thịt lươn lại được rim theo công thức riêng nên khi ăn thấy lươn thơm, béo ngọt mà không hề có mùi tanh .

Bí quyết làm nên thương hiệu riêng cho miến lươn Ninh Bình lại nằm ở nồi nước dùng. Nước dùng muốn ngon phải được nấu từ chính xương lươn, sau khi lọc thịt, xương lươn không vứt bỏ mà cho vào nồi nước dùng, ninh cùng xương ống thật lâu, vớt bọt liên tục để nước giữ được độ trong cũng như vị béo tự nhiên. Cũng nhờ vậy, khi bát lươn được bưng ra thấy nước dùng màu nâu đậm, đặc sánh vô cùng ngon mắt, đậm miệng.

Cá kho gáo

Cá kho gáo vốn là một trong những món ăn dân dã của người vùng đất Ninh Bình, đây cũng là món ăn ngon khó cưỡng khi tới vùng đất cố đô. Nghe qua cái tên cá kho gáo nhiều người lại lầm tưởng là cá kho bằng gáo, nhưng thực ra món cá kho gáo ở đây là kho cá với quả gáo. Gáo là một loại cây tầm nổi thường mọc ở khe suối hoặc chân đồi .
Quả gáo có vị chua, hơi ngọt mát và có mùi thơm nên thường được dùng để nấu những món canh chua thay me, sấu tuy nhiên ngon hơn cả là món cá kho gáo – món ăn trở thành đặc sản nổi tiếng Ninh Bình mỗi khi nhắc tới món ngon đất cố đô Hoa Lư .

Đặc sản Ninh Bình mua về làm quà

Ngoài những món ăn ngon ở Ninh Bình mà những bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức trong suốt hành trình dài tò mò mảnh đất cố đô, Ninh Bình còn có rất nhiều đặc sản nổi tiếng mà những bạn hoàn toàn có thể mua về làm quà tặng cho mái ấm gia đình và bè bạn .

Nem chua Yên Mạc

Nem chua Yên Mạc là đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình, do con gái của quan Thượng thư Phạm Thận Duật là Phạm Thị Thư phát minh sáng tạo nên dựa trên món nem chua cung đình Huế triều Nguyễn. Ăn nem chua Yên Mạc ngon nhất là ăn kèm với những loại lá sung, lá mơ, lá đinh lăng. Tất cả tạo nên một vị tổng hòa thật đặc biệt quan trọng, rất đắm thắm vị quê nhà. Dù ăn ngay hay để lâu, khi gỡ nem ra vẫn rời, tơi, có màu hồng của thịt lợn .

Mắm tép Gia Viễn

Mắm tép Gia Viễn Ninh Bình cũng giống như mắm tép ở những vùng khác với nguyên vật liệu đa phần là làm từ những con tép riu còn tươi, có hình dáng nhỏ, thân tròn màu xanh lam hoặc màu đỏ và ngon nhất vẫn là tép ở sông Hoàng Long. Sản phẩm mắm tép Gia Viễn có màu đỏ tươi đẹp mắt, lại có mùi thơm và vị mặn ngọt đặc trưng mắm tép. Mắm tép Gia Viễn có độ sánh vừa phải, không quá lỏng, vị mặn ngọt hòa quyện vừa ăn, kích thích vị giác, đã thử một lần khó mà quên được .

Rượu cần Nho Quan

Rượu cần Nho Quan là loại rượu không qua chưng cất lửa. Người ta dùng gạo nếp xay ( gạo lứt ) nấu thành cơm trộn đều với men đem ủ vào trong ang hoặc vò sành từ 3 tháng trở lên mới đem ra uống .
Khi sắp uống, đem đổ nước vào ang. Nước đầu khi nào cũng ngon và ngọt, đổ nước tiếp, rượu sẽ nhạt dần. Uống rượu cần không dùng chén, mà phải có những cần rượu làm bằng thân những cây trúc được thông rỗng bên trong cắm vào ang rượu .
Rượu cần ngon hay không là do men làm có chất lượng không. Men rượu phải là vỏ cây mun cùng với củ giềng, củ gừng, lá ổi xanh theo tỷ suất nhất định, đem giã vắt lấy nước rồi trộn với bột gạo nếp. Sau đó nặn thành bánh tròn bằng quả ổi nhỏ ủ vào trấu cho phồng lên, để khô khoảng chừng 10 ngày mới dùng được .

Rượu nếp Kim Sơn

Rượu Kim Sơn là rượu được chưng cất từ gạo nếp, men thuốc bắc, nguồn nước giếng khơi tự nhiên, sản xuất theo tuyệt kỹ của người dân những làng nghề tại Kim Sơn. Rượu thường có nồng độ cao, trong suốt, bọt tăm rượu càng to thì độ rượu càng cao. Trước đây, rượu được đựng trong những vò đất và nút lá chuối khô, khi uống vào cảm thấy rất thơm và êm dịu. Cùng với những người Kim Sơn di cư, rượu Kim Sơn đã đi đến nhiều vùng của Nước Ta. Ngày nay rượu Kim Sơn đã được đóng chai và bán trên thị trường .

Khoai Hoàng Long

Khoai lang Hoàng Long là loại cây đặc sản nổi tiếng của tỉnh Ninh Bình nói chung và vùng Nho Quan – Gia Viễn vốn nằm bên sông Hoàng Long nói riêng. Khoai Hoàng Long có thịt củ bở, màu vàng nhạt, bùi, ngọt và có mùi thơm đặc trưng .

Tìm trên Google

• các món ăn ngon ở ninh bình
• ăn gì khi du lịch ninh bình
• danh sách quán ăn ngon ninh bình 2022
• ẩm thực ninh bình
• đặc sản ninh bình mua về làm quà

3.5 / 5 – ( 2 nhìn nhận )

Source: https://ontopwiki.com
Category: Hỏi đáp