c lạ sống quy trình tạo kiểu & kiểm soát và điều chỉnh cơ chế nhằm với những biến thể nổi trội nhau .
Quy trình công nghệ sản xuất kẹo cứng
Thuyết minh quy trình
Phối liệu
câu hỏi phối liệu keo dán cứng bao gồm 2 hệ thống : Phối hợp chất sản xuất ngọt & phối hợp chất vấn đề mùi vị. Hợp chất vấn đề mùi vị sở hữu tính năng làm cho cải thiện mùi vị, vẫn còn vật chất ngọt không chỉ là trợ giúp làm cho cải thiện mùi vị ngọt nhưng vẫn quyết định hành động tới phần tử hóa chất & đặc thù của mẫu sản phẩm .
việc phối kết hợp những hóa học ngọt bao gồm được xem là xác lập tỷ suất phù hợp số 1 thân hóa học kết tinh & hóa học phòng kết tinh. Muốn xác lập đúng mực tỷ suất thân saccarose & hóa học phòng kết tinh nhằm giả trong cơ chế phối liệu, ta nên pháp luật dung lượng con đường diệt ở đầu cuối vào loại sản phẩm. Tùy đi theo sự biến hóa của thời tiết, thao tác làm việc, bao gói, dữ gìn và bảo vệ … Hàm lượng mặt đường diệt hoàn toàn có thể vấn đề chình vào khoảng chừng 12 – 18 % .
Hàm lượng mặt đường diệt vào kẹo gồm có khối lượng con đường diệt mang trong cơ chế & khối lượng con đường diệt xây cất cần trường đoản cú saccarose. Thực tế mang đến nhìn thấy, ví như chế ước hỗn hợp con đường sở hữu pH ≥ 6 thì mặt đường diệt chế tạo thành vào quy trình nấu kẹo chân ko ko vượt lên trước thừa 2 %, nấu kẹo bởi lò than ko vượt lên thừa bốn %. Điều xứng đáng quan tâm được xem là cần cân đo đúng chuẩn vật liệu nhằm mục đích hạn chế khiến phải các trường hợp hi hữu xứng đáng huyết vào quy trình chế tạo .
Hòa tan
Dùng 1 khối lượng lớp nước tối thiểu nhằm tổ hợp trọn vẹn saccarose tinh thể vào 1 thời hạn ngắn số 1. Nếu phối hợp con đường ko triệt để, các phân tử con đường bé dại tiếp tục được xem là mầm móng mang lại sự kết tinh quay về. Ngược lại trường hợp phối hợp sở hữu khối lượng lớp nước phổ biến, mặc dù giảm thiểu đc sự kết tinh con đường quay về mà ngốn đa dạng thời hạn & nhiệt lượng nhằm làm cho bốc hơi lớp nước, ảnh hưởng tác động tới công suất nấu kẹo, làm cho cải thiện khối lượng con đường diệt & sắc tố kẹo sản phẩm .
Gia nhiệt sơ bộ
Nếu ta nấu kẹo nhưng hỗn hợp mặt đường sở hữu dung lượng hóa học bị khô phối hợp tổ hợp trọn vẹn ≤ 80 % tiếp tục ảnh hưởng tác động tới công suất nấu kẹo ( đặc biệt quan trọng được xem là quy trình nấu chân ko ) .
Trước lúc nấu kẹo bởi nồi nấu chân không giả dụ căn bệnh con đường đc da nhiệt sơ bộ thì tiếp tục sở hữu lợi mang lại quy trình chế tạo. Tuy nhiên trường hợp lê dài thời hạn da nhiệt tiếp tục có tác dụng cải thiện dung lượng hỗn hợp & xảy ra 2 hiện tượng kỳ lạ sau :
- Khi nhiệt độ dịch đường hạ xuống và bước vào trạng thái quá bão hòa, tinh thể saccarose có khả năng xuất hiện trở lại.
- Dưới tác dụng ma sát và va chạm cơ học, dung dịch đường quá bão hòa sẽ kết tinh một cách nhanh chóng.
Hai hiện tượng kỳ lạ bên trên gần như làm cho đến khối kẹo bị lại mặt đường trước lúc tạo thế, thậm chí còn hoàn toàn có thể bị lại con đường gần vào nồi chân không. Không những thế lúc da nhiệt sơ bộ thực thi bên dưới áp lực xoàng mang thời hạn lê dài tiếp tục làm cho mang lại saccarose bị phân diệt, khiến bắt buộc cháy khét khét .
Nấu kẹo
Sau lúc da nhiệt sơ bộ hỗn hợp mặt đường đc cô đặc tới 97 % dung lượng hóa học bị khô quá, & ta thu đc kẹo cứng .
Nấu kẹo dưới áp suất thường
Là quy trình nấu kẹo bởi Power nhiệt liên đới sống áp lực kém cỏi. Nhiệt độ da nhiệt sống áp lực xoàng xĩnh khoảng chừng 120 °C. Giai đoạn đầu bong bóng con đường Khủng cơ mà dễ dàng chảy, về sau bong bóng nhỏ dại dần dần & hạn chế sôi. Nếu quy trình tiến độ đầu quy trình nấu sở hữu bong bóng nhỏ bé cơ mà dày, thì mang rủi ro tiềm ẩn trào bong bóng, vì thế buộc phải bổ trợ 1 khối lượng thích hợp chất phá bong bóng trong căn bệnh mặt đường .
Lúc độ nhớt của bệnh con đường cải thiện dần dần, color gửi từ bỏ đá quý nhạt thanh lịch xoàn sậm, cùng theo đó lớp bong bóng bên trên bên càng nhỏ xíu, hoạt động càng nhàn hạ. Khi nè mang một chút ít bệnh dịch mặt đường dìm gần trong nước lã, trường hợp bệnh dịch mặt đường đông thành các phân tử cầu nhỏ nhắn, rắn, giòn thì câu hỏi nấu mặt đường hoàn thành .Nấu kẹo chân không
Là quy trình nấu kẹo bên dưới áp lực chân ko. Nhờ chũm nhưng mà nhiệt độ sôi của hỗn hợp con đường rẻ, quy trình chế tạo không thay đổi, tiết kiệm ngân sách và chi phí nhiệt năng, unique mẫu sản phẩm đc bảo vệ …
Làm nguội
Khối kẹo sau khi nấu có nhiệt độ tương đối cao, còn mang tính chất của một lưu thể, đồng thời sacarose vẫn có thể kết tinh một cách dễ dàng. Muốn cho quá trình tạo hình viên kẹo không bị biến dạng, không bị lại đường mà vẫn có tính chất dính thì phải làm nguội ngay.
Hiện nay hầu hết các nhà máy làm nguội khối kẹo bằng cách đổ chúng lên mặt bàn (làm bằng tôn tấm) có độ bóng thích hợp. Bàn tôn rỗng lòng có nước lạnh chảy liên tục bên trong, chúng sẽ hấp thu nhiệt của khối kẹo tỏa ra và làm nguội chúng nhanh chóng.Tạo hình
Làm mang đến kẹo sản phẩm mang hình dáng một mực, size liên tục. Nhiệt độ khối kẹo trước lúc tạo thế được xem là 1 nhân tố thiết yếu. Nếu nhiệt độ tăng cao, khối kẹo mượt, biến hóa linh động, khó khăn tạo kiểu. Ngược lại giả dụ nhiệt độ tốt khối kẹo tiếp tục cứng lại, mặt phẳng kẹo ko hoàn hảo .
Gói kẹo
Những cục kẹo sau lúc làm cho nguội hút độ ẩm siêu thời gian nhanh, cho nên buộc phải với khu vực gói kẹo riêng rẽ & quánh đồ vật máy điều hòa ẩm độ. Nhiệt độ khu vực ko đc thừa trăng tròn °C, nhiệt độ kha khá khoảng chừng 60 % đi xuống .
lúc gói 2 đầu cục kẹo buộc phải xoắn ba phần tư vòng, giấy gói bắt buộc ngay cạnh trong kẹo & ko bị rách nát. Gói kẹo chấm dứt bắt buộc bao gói đồ vật cấp cho gần, hoàn toàn có thể được xem là bao plastic, giấy cứng …
FOODNK
Source: https://ontopwiki.com
Leave a Comment